토마스 켈러는 미국에서 가장 유명한 요리사, 식당가 및 요리 책 작가입니다. 그는``Per Se ''와‘The French Laundry’에 대해 자신이 소유 한 두 개의 다른 레스토랑에 대해 동시에 3 성급 미쉐린 등급을 동시에받은 미국의 유일한 요리사입니다. 켈러는 요리와 요리 기술 분야에서 젊게 시작했습니다. 실제로 플로리다에있는 어머니의 식당에서 요리사로 일할 때 요리에 대한 그의 사랑이 드러났습니다. 곧로드 아일랜드의 여러 식당에서 멘토와 프랑스 마스터 셰프 롤랜드 헤닌을 만났다. 헤닌은 그에게 고전적인 프랑스 요리법을 배우는 데 필요한 모든 것을 가르쳤으며 프랑스 고급 식당에서 행운을 시험해 보며 뉴욕으로 떠났다. 그는 첫 번째 유명한 레스토랑 인 'The French Laundry'를 통해 성공과 인정을 받았습니다. 그는 그에게 많은 권위있는 상을 받았습니다. 그 이후로 켈러는 프랑스 요리의 미국 슈퍼 스타가 된 이후로 성공적인 벤처 기업을 시작했습니다. 그는 또한 요리 책 작가이며 프랑스 요리의 미묘한 차이를 다루는 다른 식당에서의 경험에 관한 책을 저술했습니다.
어린 시절 & 초기 생활
토마스 켈러는 1955 년 10 월 14 일 캘리포니아 오션 사이드에서 태어났습니다. 그의 요리 기술은 아마도 그의 어머니가 식당가 였고 한때 요리사가 아플 때 식당에서 켈러를 고용했다는 사실에서 비롯된 것입니다.
켈러가 어렸을 때 부모님은 이혼했고 어머니와 함께 플로리다 팜 비치로 이사했습니다. 10 대 시절에 그는 Palm Beach Yacht Club에서 식기 세척기, 요리사로 일했습니다.
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팜 비치 요트에서 요리에 대한 그의 첫 번째 전문적인 일을 마친 후에 켈러는 요리에 대한 열정을 탐구했습니다. 그는 나중에 더 진지하게 받아 들여로드 아일랜드로 이사하여 식당에서 요리사로 일했습니다.
그는 곧 프랑스 마스터 셰프 인 롤랜드 헤닌 (Roland Henin)에 의해 발견되어 그는 Dunes Club에서 직원 식사를 요리하도록 요청했습니다. 시험을 통과 한 후, 헤닌은 그를 날개 아래로 가져 가서 고전적인 프랑스 요리의 기초를 가르쳤다.
헤닌에서 훌륭한 식사의 뉘앙스를 배우고 나서 켈러는 플로리다의 여러 식당으로 이사하여 뉴욕의 작은 프랑스 식당 인 La Rive에서 요리사로 정착했습니다.
켈러는 자신의 창의력을 실험 할 기회를 가졌습니다. 그는 고기를 치료하기 위해 훈제 장을 지었고, 지역 가축 공급 업체와의 관계를 발전 시켰으며, 여전히 그를 방문하는 안내 인 헤닌 (Henin)으로부터 창자와 찌꺼기를 요리하는 법을 배웠습니다.
La Rive를 인수하지 못한 후 Keller는 뉴욕의 다른 미슐랭 스타 레스토랑으로 이동 한 다음 파리로 옮겼습니다. 1984 년 미국으로 돌아와 뉴욕의 La Reserve에서 요리사로 일하기 시작했습니다.
1987 년 La Reserve에서 3 년간 일한 후 Keller는 자신의 식당을 개업하기로 결정하고 이름을 'Rakel'로 지정했습니다. 그것은 뉴욕의 엘리트 클래스를 주로 제공하는 세련되고 비싼 신선한 요리 레스토랑이었습니다.
'Rakel'은 장기적으로 재정적으로 실패했으며 New York Times로부터 2 성급 리뷰 만 받았습니다. 1980 년대 말까지 켈러는 자신의 요리 스타일을 타협하고 라켈을 간단한 비스트로 만들었습니다.
'라켈'에 불만을 품은 켈러는 식당을 파트너에게 맡겨 뉴욕의 여러 식당에서 컨설턴트와 요리사 직책을 맡았습니다. 그러나 1992 년 켈러가 창의적인 아이디어를 발견하면서 상황이 좋아졌습니다.
그는 캘리포니아에서 오래된 프랑스 식 스팀 세탁소를 건너 식당으로 개조했습니다. 그 장소를 소유하기 위해, 그는 그 장소를 살 수 있도록 투자자와 친구들로부터 120 만 달러를 모았습니다.
1994 년 켈러는 드디어 드림 레스토랑을 구입하여 성공하기 위해 열심히 노력했습니다. 그 후 몇 년 동안 그의 레스토랑 'The French Laundry'는 많은 상을 받았습니다. James Beard Foundation, Michelin Guide
'프랑스 세탁소'의 성공으로 켈러는 1998 년에 그의 형제 조셉 켈러와 함께 또 다른 식당 인 '바우 본'을 열었습니다. 합리적인 가격의 프랑스 비스트로 타입의 음식을 제공하도록 설계되었습니다. 또한 메인 레스토랑 옆에‘Bouchon Bakery’를 열었습니다.
이제 유명한 요리사이자 식당가로 설립 된 Keller는 첫 번째 요리 책인 'The French Laundry Cookbook'을 출판했습니다. 올해의 요리 책, Julia Child "First Cookbook"상 및 Design Award에서 3 개의 국제 요리 전문가 협회 상을 수상했습니다.
2004 년 뉴욕 타임 워너 센터 단지에 'Per Se'가 문을 열었습니다. 뉴욕 시민들 사이에서 인기가 높아졌으며‘The New Yorker’와‘The New York Times’에서 열렬한 평가를 받았습니다.
그의 최신 레스토랑 'Ad Hoc'은 2006 년 캘리포니아에 문을 열었습니다.이 식당은 편안한 음식을 제공하며 가족 식사를위한 곳입니다. 처음에는 임시 프로젝트 였지만 인기로 인해 Keller는 계속 유지했습니다.
함께수상 및 성과
켈러는 '명예의 프랑스 군단의 셰이 버', '레스토랑 매거진의 세계 평생 공로상 점 50 대 레스토랑', '뛰어난 와인 서비스 상'및 '뛰어난 서비스 상'을 수상했습니다. 수염 재단
켈러의 인생에서 가장 중요한 일은 1994 년 프랑스 고급 식당 인 '프랑스 식 세탁소'를 설립 한 것으로 간주됩니다. 이로 인해 그의 요리 경력이 시작된 성공과 인정을 얻었습니다.
개인 생활 및 유산
2009 년 켈러는 오랜 프랑스의 여자 친구이자 전 프랑스 세탁소 인 Laura Cunningham의 전 총괄 관리자와 계약을 맺었습니다.
하찮은 일
켈러의 꿈의 프로젝트는 햄버거와 와인 가게를 여는 것입니다.
그는 Bocuse d' Or 미국 팀의 회장이며 2009 년 후보자를 모집하고 훈련하는 일을 담당했습니다.
그의 다른 요리 책으로는‘나파 밸리에 대한 음식 애호가의 동반자’,‘압박하에 : 집에서 요리하는 보라와 Ad Hoc’
그는 1992 년에 여자 친구와 함께 프로방스 스타일 올리브 오일과 레드 와인 식초를 배포하기 위해 EVO, Inc.라는 작은 올리브 오일 회사를 설립했습니다.
그는 Raynaud가 'Hommage Point'라는 시그니처 화이트 리모 주 도자기 식기류를 마케팅하기 시작했습니다.
빠른 사실
생신 1955 년 10 월 14 일
국적미국
유명인 : ChefsAmerican 남성
태양 표시 : 천칭
출생 : Camp Pendleton, Oceanside, California, 미국
로 유명 아메리칸 셰프 & 레스토랑
가족 : 배우자 / 전-: Laura Cunningham 아버지 : Edward Keller 어머니 : Betty Keller 형제 : Joseph Keller 미국 주 : 캘리포니아 더 많은 수상 내역 : 1996-James Beard Foundation 1997의 최고의 American Chef California-James Beard Foundation 1998의 뛰어난 Chef America 1998- Bon Appétit Magazine 1999-2004의 올해의 요리사-Mobil Travel Guide 2001의 5 성급 어워드-TIME Magazine 2001의 미국 최고의 요리사-James Beard Foundation 2003의 뛰어난 와인 서비스 상-James Beard Foundation 2003의 뛰어난 서비스 상-수명 Restaurant Magazine의 세계 상위 50 대 레스토랑에서 공로상 (프랑스 세탁)
